Boas práticas em panificação e confeitaria: curso EAD de 8h

O que é o treinamento de boas práticas em panificação e confeitaria

Boas práticas em panificação e confeitaria são os procedimentos de higiene, preparo, armazenamento e limpeza que evitam que pães, bolos, tortas e doces saiam da cozinha contaminados. O treinamento ensina esses procedimentos a quem manipula alimentos em padarias, confeitarias, lanchonetes e cozinhas de apoio.

Este curso da CEMED tem carga horária de 8 horas e é feito a distância, na plataforma de cursos da CEMED Sergipe. Ele é voltado ao dia a dia de quem trabalha com massas, recheios, coberturas e produtos assados.

Na panificação, o risco muitas vezes vem de detalhes: um recheio mantido em temperatura inadequada, uma bancada não limpa entre uma massa e outra ou um utensílio usado para produtos diferentes. O treinamento mostra como identificar esses pontos antes que virem problema.

Quem precisa fazer

Quem precisa fazer é, em geral, quem manipula alimentos: padeiros, confeiteiros, auxiliares de produção, atendentes que montam lanches e doces e quem higieniza equipamentos e utensílios. A exigência de capacitação vem da legislação sanitária da ANVISA e da vigilância sanitária do município ou do estado. A forma de comprovar o treinamento depende dessas regras e do próprio estabelecimento.

Na dúvida, confirme com a vigilância sanitária local.

Para que serve

O treinamento serve para reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos, como as causadas por contaminação cruzada, manipulação com as mãos mal lavadas e produtos guardados em temperatura inadequada.

Também ajuda a organizar a produção e a reduzir perdas por produto vencido.

Um exemplo: o confeiteiro que prepara um creme e o deixa na bancada enquanto termina outra tarefa pode comprometer a segurança do produto. Quem entende o motivo do cuidado tende a levar o creme para a refrigeração sem precisar de lembrete.

O que se aprende

O conteúdo cobre os pontos centrais das boas práticas de manipulação, entre eles:

O aluno também vê como organizar a rotina de abertura e fechamento do setor, com conferência de equipamentos, limpeza final e registro do que foi feito, para que o trabalho seja consistente de um dia para o outro.

• Higiene pessoal, uniforme e cuidados com as mãos antes e durante o preparo
• Controle de temperatura na conservação de ingredientes, massas e recheios
• Prevenção da contaminação cruzada entre alimentos crus e alimentos prontos
• Limpeza e sanitização de bancadas, equipamentos e utensílios
• Armazenamento, identificação e controle de validade, usando primeiro o que entrou primeiro
• Controle de pragas e cuidados com o lixo e os resíduos da produção

Como funciona o curso EAD da CEMED com certificado

O curso é feito online, no seu ritmo, dentro da plataforma da CEMED. Você assiste às aulas, estuda o material de apoio e responde à avaliação ao final. Para quem conclui, o certificado de 8 horas é emitido. O investimento é de R$ 50,00.

O curso EAD é complementar. Ele não substitui a prática presencial nem a autorização da organização, quando a norma exigir. Nesses casos, a prática presencial é agendada à parte, conforme a exigência da norma e da empresa.

Perguntas frequentes