NR-12 em panificação e confeitaria: o que é e quem precisa

O que é este treinamento

A NR-12 é a norma regulamentadora que trata da segurança no trabalho com máquinas e equipamentos. Ela define medidas de proteção para evitar que o trabalhador se machuque com partes móveis, cortes, prensagem, esmagamento e energia elétrica.

O curso de panificação e confeitaria aplica essas regras às máquinas usadas em padarias, confeitarias, cozinhas industriais e pequenas fábricas de pães e doces. Entre elas estão amassadeiras, divisoras, modeladoras, cilindros laminadores e fatiadoras, entre outras.

Quem precisa fazer

O treinamento costuma ser indicado para quem tem contato direto com essas máquinas no dia a dia. A decisão final sobre quem precisa fazer cabe à empresa, com base no seu PGR e na análise de cada função.

Vale ainda lembrar que funcionários novos e temporários, comuns em datas de pico como Natal e Páscoa, também precisam ser orientados antes de tocar nas máquinas. Cabe à empresa organizar essa integração e registrar quem foi capacitado.

• Operadores de máquinas de panificação e confeitaria
• Auxiliares que limpam, abastecem ou ajustam os equipamentos
• Manutentores que trabalham próximos às máquinas
• Supervisores e líderes de produção
• Padeiros e confeiteiros que também operam os equipamentos no balcão ou na produção

Para que serve

O objetivo é reduzir acidentes. Muitos acidentes com massa, cilindros e lâminas acontecem por falta de proteção instalada, por uso fora do previsto ou por pressa na limpeza. O treinamento ajuda o trabalhador a reconhecer esses perigos e a agir de forma segura.

Em uma padaria, por exemplo, é comum que a massa seja empurrada com a mão perto do cilindro ou que a limpeza da amassadeira seja feita com a máquina ainda ligada. São situações que parecem rápidas, mas estão entre as mais perigosas da rotina.

Além disso, a NR-12 exige que o trabalhador seja capacitado antes de operar a máquina, e o certificado ajuda a empresa a comprovar essa capacitação.

O que se aprende

Ao longo do curso, o aluno vê os principais pontos de atenção de uma máquina de panificação e confeitaria.

Outro ponto importante é a organização do ambiente. Farinha espalhada no piso, fios soltos e falta de espaço ao redor da máquina aumentam o risco de escorregão e de contato com partes móveis. O curso mostra como pequenos hábitos de limpeza e ordem reduzem acidentes no turno da madrugada, quando o cansaço pesa mais.

• Identificar os riscos de cada equipamento e as proteções que devem estar no lugar
• Usar corretamente os dispositivos de parada e de segurança
• Fazer limpeza e manutenção sem expor as mãos a partes em movimento
• Desligar e bloquear a energia antes de qualquer intervenção interna
• Seguir procedimentos de trabalho e reportar defeitos ao responsável
• Usar os EPIs indicados para a atividade

Como funciona o curso EAD da CEMED com certificado

O curso tem 8 horas e pode ser feito online, no seu ritmo, com aulas e avaliação. Ao concluir, o aluno recebe certificado em seu nome. O valor atualizado do curso aparece na página da CEMED.

O curso EAD é complementar. Ele não substitui a prática presencial nem a autorização da organização, que devem ser feitas quando a norma exigir. A CEMED agenda a parte presencial quando ela for necessária. Para saber se a sua função precisa dessa prática, consulte a equipe de SST da sua empresa.

Perguntas frequentes